Il nome originariamente deriva dall’appoggio a forma di zampetta dello spiedo usato storicamente per la cottura della carne sul fuoco.
E’ caratterizzata dalla sua forma a spirale, che in cottura ne preserva la succosità , dato il suo impasto prettamente magro.
La ricetta storica prevede la farcia composta da carne bovina e carne ovina (pecora o agnello), tritata finemente, il tutto condito