Il nome originariamente deriva dall’appoggio a forma di zampetta dello spiedo usato storicamente per la cottura della carne sul fuoco.

E’ caratterizzata dalla sua forma a spirale, che in cottura ne preserva la succosità , dato il suo impasto prettamente magro.

La ricetta storica prevede la farcia composta da carne bovina e carne ovina (pecora o agnello), tritata finemente, il tutto condito con salsa di pomodoro, basilico fresco ( in origine con timo selvatico) formaggio canestrato misto di masseria e un pizzico di pepe (oggi il formaggio si tende ad evitarlo per venire incontro alla esigenze di chi è intollerante).

Ottima scottata alla brace ma fantastica assaggiata cruda.. magari con un filo di olio EVO o cosi.. un pezzo al volo, mentre si sceglie l’arrosto.

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